Na velikonočni mizi bo zagotovo šartl - Per Pasqua non può mancare lo šartl


Med velikonočnimi prazniki je običajno v Kanalski dolini kar pestro. Vrsta starih navad se začne že na Cvetno nedeljo, ko pred mašo po cerkvah blagoslovijo oljko in »prajtl«.
Slednji je sestavljen iz raznih vej, ki so skupaj zavezane na lešnikovo ali orehovo palico. Med vejami razlikujemo mačice, brinje in »hadabitje « (vrsto trnja). Na prajtl po običaju obesijo pomaranče, jabolka, krompir, včasih tudi čokoladna jajčka, piškote in preste. Na blagoslov ga nesejo otroci, nato prajtl ostane v hiši celo leto.
Med Velikim tednom se v vaseh Kanalske doline življenjski ritem bistveno spremeni med četrtkom in soboto – in sicer s četrtkovo večerno mašo v spomin na zadnjo večerjo: takrat med glorijo utihnijo zvonovi. O tem so stari Kanalčani nekoč rekli, »da gredo zvonovi v Rim«. Namesto zvonov začnejo otroci – še posebej v Ukvah, Ovčji vasi, Naborjetu in Žabnicah – ob določenih trenutkih iti po vasi s predmeti, ki zelo ropotajo. V Kanalski dolini jih imenujejo »čiček«, »kariola« in »brklca «.
V vsaki cerkvi postavijo Božji grob, v katerem med petkovo liturgijo postavijo moštranco z Najsvetejšim v spomin na Kristusovo smrt. Od takrat se začne »uahtanje« (nadzorovanje) Božjega groba.
Prostovoljni gasilci v nekaterih vaseh stražijo Božji grob od petka zvečer do sobote žvečer, sicer s polurno izmenjavo. Tudi Kanalčani gredo od petka zvečer do sobote zvečer v cerkev častit Božji grob. Po starem običaju, naj bi vsaka hiša s starim hišnim imenom razpolagala s svojim terminom.
Na Veliko soboto popoldne je tudi običaj, da blagoslovijo jedi. Blagoslovitev se odvija pri samostojnem bogoslužnem opravilu ali med češčenjem pri Božjem grobu. Duhovnik blagoslovi kruh, gnjat, hren, pobarvana jajca ali pirhe.
V trenutku, ko pripravljamo to številko Doma, še ne vemo, ali bodo med velikonočnim časom v cerkvah Kanalske doline redno darovali maše. Zapomnimo si jih za trenutke, ko bomo lahko kot skupnost spet obhajali svoje praznike.
Kot po navadi bomo pa v naših družinah zagotovo lahko okusili najmanj nekatere tipične velikonočne jedi, kot je domači šartl. Zato vam pomudimo recept, sicer v slovenskem ziljskem narečju.
Recept za dve štruci
● 80 dek moče, ● 1 štrihana žlica sole, ● 5 dek germa, ● 4 ajce, ● 1 vanilje cuker, ● štamprlna ruma, ● 20 dek cukra, ● 20 dek putra, ● 1/4 litre mlieka, ● 1 lamona, ● oli za peče, ● rozine, rum, cim∂t, cuk∂r, ● 1 ejce za namazate šartl
1. Germ se spasti u muačen mlieka mpa na žličca cukra mpa se neha g∂r i∂t∂.
2. Ajce se skleftraja uk∂p s cukrem, z vanilje cuker mpa rum∂m, put∂r se neha mau spastite.
3. U pasjerane moče se ta pru∂ zriba not∂r lamona mpa su∂, pole pa pačasno use ta drugo: mlieka mpa germ, ajce z rum∂m, put∂r.
4. To se pole zmi∂še energiš za 20 manut, dakli∂r testo ne rata gliot mpa rahu. Pole se ga pakrije, ga pastabe na topu krej mpa se neha, da fajn g∂r gre (pa nauade 1 ura).
5. Testo se pole striblja (2 centimetra dbou), patrese se na u∂rh cim∂t, cuk∂r, rozine mpa se pašprica mau z rum∂m. To se pole zauije u štruca.
6. Rajna se namaže z olijem mpa s putr∂m.
7. Štruca se dije u namazana rajna, se spek pakrije mpa se neha še na brt g∂r i∂t∂.
8. D∂r je pole testo zrastu, se ga namaže z n∂m skleftranem ajcem mpa se ga dije u ror za 1 ura na 180 gradu.
Quest’anno le misure di contenimento dell’epidemia di coronavirus impediranno di osservare tutte le tradizioni legate alla celebrazioni religiose ancora osservate in Valcanale. Resta incerto se nella domenica delle Palme saranno benedetti i prajtl, se si sentirà il suono della craciule/brklce in sostituzione del suono delle campane nel periodo pasquale, se saranno allestiti i Sepolcri/Božji grobovi, o se saranno benedetti i cibi pasquali.
Sicuramente, però, in  ogni casa valcanalese non si potrà rinunciare allo šartl, il tipico dolce pasquale. Per questo ne riportiamo la ricetta.
Per due filoni:
● 80 g di farina, ● 1 cucchiaio di sale, ● 50 g di lievito, ● 4 uova, ● 1 bustina di zucchero vanigliato, ● 2 bicchierini di rum, ● 200 g di zucchero, ● 200g di burro, ● 1/4 di litro di latte, ● 1 limone, ● olio da cottura, ● uvetta, rum, cannella, zucchero, ● 1 uovo per spennellare lo šartl
1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lasciate che salga.
2. Amalgamate con la frusta le uova, lo zucchero vanigliato e il rum; sciogliete il burro a parte.
3. Grattuggiate nella farina setacciata limone quanto basta e aggiungete il sale, dopodiché, piano piano, tutto il resto: il latte col lievito, le uova col rum e il burro.
4. Mescolate il tutto energicamente per venti minuti, finché l’impasto non raggiunge la consistenza giusta. Copritelo con un panno e lasciatelo in un luogo caldo a lievitare per bene (in genere un’ora).
5. Stendete l’impasto in modo che abbia uno spessore di 2 centimetri e cospargetevi sopra la cannella, lo zucchero, l’uvetta e un po’ di rum. Dividetelo in due parti, per formare due filoni.
6. Ungete il recipiente di cottura con olio e burro.
7. Mettiamo i due filoni nel recipiente unto, che copriamo per lasciare lievitare ancora una volta.
8. Una volta che i filoni sono lievitati, li spennelliamo con un uovo sbattuto e li mettiamo in forno a 180°C per un’ora.

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