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Camminando camminando per gli splendidi boschi della sua zona, Fabio Codromaz ha sviluppato una grande passione per le erbe spontanee, che utilizza in cucina con ottimi risultati. Se lo andrete a trovare nella Locanda che gestisce a San Leonardo (frazione Iainich), provincia di Udine, potrete gustare i suoi ottimi GNOCCHI ALLE ORTICHE e la MINESTRA ALL’AGLIO ORSINO!
Intanto, ecco le ricette da copiare…
GNOCCHI ALLE ORTICHE
Per 4 persone
Per gli gnocchi:
300 g cime di ortiche
300 g patate
150 g farina
1 uovo
q.b. sale
Per 4 persone
Per gli gnocchi:
300 g cime di ortiche
300 g patate
150 g farina
1 uovo
q.b. sale
Per condire:
50 g burro
50 g parmigiano grattugiato
q.b. foglie di salvia
q.b. ricotta affumicata
50 g burro
50 g parmigiano grattugiato
q.b. foglie di salvia
q.b. ricotta affumicata
Lavate le ortiche, lessatele in pochissima acqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Lessate le patate a vapore, passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla farina disposta a fontana, salate unite l’uovo e le ortiche, impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Ricavate degli gnocchi, lessateli in acqua bollente e salata, scolateli quando vengono a galla e conditeli con burro fuso, salvia e ricotta affumicata.
MINESTRA ALL’AGLIO ORSINO
Per 4 persone
– 500 ml brodo vegetale
– 100 ml panna fresca
– 100 g aglio orsino in foglie
– 3 patate farinore
– 1 cipolla
– 1 scalogno
– q.b. pepe
– q.b. sale
– q.b. noce moscata
– q.b. olio
Per 4 persone
– 500 ml brodo vegetale
– 100 ml panna fresca
– 100 g aglio orsino in foglie
– 3 patate farinore
– 1 cipolla
– 1 scalogno
– q.b. pepe
– q.b. sale
– q.b. noce moscata
– q.b. olio
Fare un soffritto con cipolla e scalogno, aggiungere il brodo vegetale e le patate tagliate e cubetti. Lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti, giusto da rendere le patate morbide, poi aggiungere le foglie tagliate grossolanamente e lasciar cuocere alcuni minuti. Con il frullatore ad immersione lavorare il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata (solitamente la zuppa si serve cremosa). Aggiungere la panna e le spezie, mescolando il tutto per bene. Se si desidera si possono aggiungere delle parti crude di foglia, per dare contrasto e un sapore leggermente più “marcato”. Ottima da servire e mangiare con il pane
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